Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Effeuillez le persil.
Dans un mortier, écrasez le persil en une pâte verte, avec le sel marin et l’ail.
Incorporez-y le parmesan et les pignons de pin et écrasez-les brièvement avec les autres ingrédients.
Montez à l’huile d’olive pour obtenir une sauce épaisse mais encore fluide. Assaisonnez de poivre du moulin.
Variante :
Persillade de pesto au persil
Incorporez une poignée de mie de pain au pesto et enduisez un beau morceau de poisson blanc, à chair ferme, de ce mélange. Posez le poisson sur une plaque de cuisson et passez dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce qu’il soit cuit et recouvert d’une belle croûte croustillante.