Ingrédients pour 8 personnes

Préparation

Portez à ébullition, l’eau avec le sel, le beurre et le sucre
Puis, d’un seul coup, ajoutez la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois
Travaillez votre pâte environ 5 min, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond
Retirez la casserole du feu et laissez, un peu, refroidir votre pâte
Incorporez, ensuite, les oeufs, un par un, en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant
Continuez encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban
Utilisez cette pâte sans attendre, en formant des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 25 min (selon la taille des choux ou des éclairs)