Patatas bravas, sauce tomate piquante et aïoli

1. Faire l’aïoli :
2. Sortir les œufs 30 minutes à l’avance du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante, cela facilite la liaison.
3. Verser les jaunes d’œufs dans un bol, ajouter l’ail, le vinaigre et la moutarde.
4. Saler et poivrer.
5. Mélanger et ajouter l’huile goutte à goutte.
6. Lorsque la sauce s’épaissit, verser le reste d’huile par petits jets.
7. Assaisonner avec le jus de citron, et éventuellement un peu de sel et de poivre.
8. Faire la sauce tomate :
9. Ciseler l’oignon et le faire cuire.
10. Ajouter l’ail écrasé et les piments épépinés et hachés.
11. Ajouter ensuite le thym, le laurier et l’origan.
12. Couper le poivron et les tomates en morceaux et les ajouter.
13. Ajouter ensuite la sauce frito et laisser mijoter quelques heures à feu doux, en remuant souvent pour que la sauce ne brûle pas.
14. Enlever le thym et le laurier, mixer et tamiser la sauce, saler et poivrer.
15. Cuire les pommes de terre presque entièrement. Elles ne doivent pas être trop cuites.
16. Les laisser refroidir et les découper en dés de 2 cm.
17. Faire frire les dés à 190°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
18. Les verser dans un bol et les saler.
19. Servir avec la sauce tomate chaude et l’aïoli froid.
    

Ingrédientspour 6 personnes

• 1 oignon Ajoutez à votre liste de courses
• 4 gousses d’ail Ajoutez à votre liste de courses
• 2 piments rouges Ajoutez à votre liste de courses
• 350 g de tomates frito Ajoutez à votre liste de courses
• 1 branche de de thym Ajoutez à votre liste de courses
• 1 feuille de laurier Ajoutez à votre liste de courses
• 1 c.à.s. d’origan Ajoutez à votre liste de courses
• 1 poivron rouge Ajoutez à votre liste de courses
• 2 tomates Ajoutez à votre liste de courses
• 2 jaunes d’œufs Ajoutez à votre liste de courses
• 1 c.à.t. de moutarde Ajoutez à votre liste de courses
• 1 c.à.t. de vinaigre de sherry (ou de vinaigre de vin blanc) Ajoutez à votre liste de courses
• 2,5 dl d’huile d’olive Ajoutez à votre liste de courses
• 2 c.à.t. de jus de citron Ajoutez à votre liste de courses
• 1 kg de pommes de terre Ajoutez à votre liste de courses