Panacotta de chou-fleur, huile de truffe et caviar osciètre

Préparation

  1. Nettoyez bien le chou-fleur, cuisez-le à point et égouttez.
  2. Trempez la gélatine en eau froide.
  3. Ajoutez la crème légère au chou-fleur et cuisez. Otez du feu et confectionnez une purée.
  4. Tamisez finement. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et l'huile de truffe.
  5. Ajoutez la gélatine essorée à la préparation tiédie.
  6. Versez cette préparation dans une assiette profonde et laissez prendre au frigo.
  7. Garnissez de caviar, à votre goût.

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