Osso Buco
150 min
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Ingrédients pour 4 personnes
- 850 g jarret de veau (tranches épaisses)
- 2 c.s. huile d'olive
- 1 grosse carotte
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail pilé
- 250 ml vin blanc
- 1 feuille laurier émietté
- 800 g tomates concassés (conserve)
- 375 ml bouillon de volaille
- 1 gousse ail finement haché
- 2 c.s. persil plat finement ciselé
- 1 c.c. zeste de citron rapé
- 1 filet anchois (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 150°. Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte allant au four et faites-y brunir la viande de toutes parts. Réservez.
- Ajouter la carotte, l'oignon et l'ail pilé et laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vin avec le laurier et laissez frémir 5' jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la tomate, et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez, enfournez et laissez cuire 1h45 à 2h en tournant la viande de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Sortez la cocotte du four et faire mijoter la sauce à découvert pendant 20' pour qu'elle réduise un peu. (facultatif : retirer la moelle des os et les mélanger dans la sauce).
- Gremolata : mélangez l'ail+persil+zeste de citron(+anchois).
- Servez l'ooso buco avec des fettucine ou tagliatelles fraîches et parsemez de gremolata.
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