Orecchietti aux scampi, flageolets et sauce carbonara légère

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Emincez l’échalote et faites-la revenir avec le lard dans un peu de Solo. Mouillez avec le lait, parfumez avec le thym et laissez frémir au moins 25 minutes à tout petit feu.
  2. Entre-temps, décortiquez les scampi et retirez-en le filament.
  3. Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée et pelez-les. Epépinez-les et taillez-les en dés.
  4. Hachez l’ail et faites-le sauter dans le reste de la Solo. Ajoutez les scampi, prolongez la cuisson pendant quelques instants, ajoutez les tomates et les flageolets, salez et poivrez.
  5. Faites cuire les pâtes selon les indications de l’emballage, égouttez-les et mélangez-les immédiatement aux scampi. Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-les aux pâtes.
  6. Tamisez le lait chaud, retirez du feu et incorporez-y le parmesan et l’œuf. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade et mixez en une sauce mousseuse au mixeur plongeant.
  7. Répartissez les pâtes avec les scampi sur les assiettes et garnissez-les de mousse carbonara.

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