Oranges aux épices caramel beurre salé, glace parfum vanille
20 min
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Ingrédients pour 2 personnes
- 2 oranges pelées à vif et levées en segments
- 2 grosses quenelles de glace au lait de buffl onne Delhaize
- 2 branches de menthe (petites feuilles)
- meringues aux oranges amères (Sea Grill)
- 1/2 l d’eau
- 150 g de sucre
- 1 clou de girofl e écrasé
- 2 g de cardamome moulue
- 1 pièce d’anis étoilé écrasée
- 1 bâton de cannelle concassé
- 25 g de beurre salé
- 150 g de sucre
- 15 cl de crème
- 10 cl de lait
- une pincée de fl eur de sel
Préparation
- MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Pour le sirop aux épices
- Réunir tous les ingrédients ensemble, porter à ébullition, cuire pendant 5 minutes, passer au chinois et mettre au frais.
- Pour le caramel au beurre salé
- Faire fondre le beurre salé, ajouter le sucre et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien blond. Ajouter la crème, cuire 5 minutes. Ajouter le lait et une pincée de fleur de sel, passer au chinois et mettre au frais !
- FINITION
- Faire mariner les segments d’oranges dans le sirop aux épices, puis les égoutter.
- Couler le caramel au beurre au fond des assiettes creuses, déposer dessus les segments d’oranges, la quenelle de glace, quelques petites feuilles de menthe et les meringues (facultatif)
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