Noix de Saint-Jacques poêlées carottes confi tes, fruit de la passion, jus au curry
30 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 pièces de noix de Saint-Jacques
- 4 pièces de jeunes carottes
- 1 fruit de la passion
- 10 cl de jus d’orange
- 20 g de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de fond de volaille
- 2 g de piment rouge sans grain
- 20 g de citronnelle
- 2 jeunes oignons
- huile d’olives (frying)
- beurre
- 6 pluches de coriandre fraiche
- 2 cl de sauce soja
- 15 cl de fond de veau brun
- 4 g de curry doux (non piquant)
- 5 g d’ail
- 20 g de gingembre
- 20 g de bâton de citronnelle
- beurre
- huile d’olives (frying)
Préparation
- MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Préparer les jeunes carottes
- Eplucher les jeunes carottes. Faire suer dans un filet d’huile d’olives le gingembre, l’ail, le piment et la citronnelle. Mouiller avec le jus d’orange et le fond de volaille, faire cuire pendant 5 minutes et passer au chinois. Plonger les jeunes carottes dans ce jus, les recouvrir d’un papier sulfurisé. Une fois cuites, retirer les jeunes carottes et réduire le jus.
- Ensuite ajouter une noisette de beurre et glacer les carottes avec cette réduction.
- Pour la sauce
- Faire suer dans un fi let d’huile d’olives l’ail, le gingembre, la citronnelle. Ajouter le curry et bien mélanger. Déglacer avec la sauce soja et mouiller avec le fond de veau, cuire pendant 10 minutes. Passer au chinois et monter au beurre.
- FINITION
- Tailler les jeunes oignons et les blanchir quelques secondes dans une eau bouillante.
- Ouvrir le fruit de la passion, récupérer la pulpe.
- Poêler les noix de Saint-Jacques dans un filet d’huile
- d’olives et les terminer au beurre frais.
- Dresser les carottes sur les assiettes, ajouter les jeunes
- oignons, le fruit de la passion, les Saint-Jacques, les puches
- de coriandre et le jus au curry.
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