nage dans le courant
120 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 grammes crevettes grises
- 8 pièces gambas
- 4 pièces pinces de crabe
- 100 grammes chair d'écrevisse
- 4 pièces filets de pangasius
- 1 pièce échalotte
- 20 grammes farine
- 20 gramme beurre
- 400 millilitres lait entier
- 2 pièces carottes
- 2 pièces branches de céléri
- 1 pièce blanc d'un petit poireau
- 250 grammes champignons
- 1 pièce persil
- 1 pièce sel
- 1 pièce poivre
- 50 grammes beurre
- 1 cuillère huile d'olive
Préparation
- décortiquer les gambas, les crevettes et le crabe
- mettre dans une casserole et couvrir d'eau: faire infuser
- éplucher nettoyer les légumes et les étayer en tailles égales
- mettre carottes, céleri, poireu et persil dans une casserole, couvrir d'eau et faire mijoter durant 45 minutes
- faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'échalotte coupée trè finement, monter le feu et y jeter les champignons et couvrir de l'infusion des crustacés passés dans une étamine
- couper les filet de pangasisus dans la longueur et les enrouler: fixer avec un cure-dent
- mettre les filets dans la casserole avec les légumes et laisser chauffer jusqu'à cuisson
- jeter les gambas avec les champignons, retirer le jus et le réserver
- faire une béchamel: chauffer le beurre, ajouter la farine puis le lait, teeminer en ajoutant le jus des champignons
- pour dresser mettre deux demi pangasisus par assiette et dans chacun un gambas
- mélanger tout les légumes et tout les jus bien chauds tout autour et enfin saupoudrer de crevettes, crabe et écrevisse servir avec un petit bouquet de persil
- la salaison et poivraison doit se faire selon le gout.
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