Muffins aux lardons frits, ricotta et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 muffins
  • 80 g de lardons fins
  • 250 g de ricotta
  • 500 g d’épinards frais
  • poivre
  • sel
  • noix de muscade
  • Solo
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

  1. Equeutez et rincez les épinards soigneusement. Essorez-les.
  2. Salez et poivrez la ricotta, ajoutez un filet d’huile d’olive et aérez bien.
  3. Rissolez les lardons dans une poêle avec très peu de Solo. Egouttez la graisse et mélangez les lardons immédiatement à la ricotta.
  4. Faites revenir les épinards quelques instants dans la poêle des lardons.
  5. Coupez les muffins en deux, tartinez-les de ricotta et d’épinards.

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