Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Pour 6 Personne(s)
Ingrédients :
haricots blancs (type lingots) : 300 g
courgette : 2
carotte : 2
tomate : 2
oignon : 1
céleri : 1 branche
petites pâtes : 250 g
basilic : 8 feuilles
romarin : 1 branche
ail : 2 gousses
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Faites tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.
Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits dés sauf les courgettes en très fines rondelles.
Pelez les gousses d’ail.
Lavez, séchez, effeuillez le basilic et ciselez-le finement.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite et mettez-y tous les légumes, sauf les courgettes, à revenir 5 min en remuant.
Ajoutez alors les haricots égouttés, le basilic ciselé, le romarin et les gousses d’ail entières.
Versez un litre et demi d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 1 h.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes et les rondelles de courgettes dans la marmite.
Salez et poivrez, versez le minestrone dans un grand saladier et laissez-le refroidir avant de placez au frais pendant au moins 2 h.