Maquereau, salade de concombre à l’aneth, émulsion de wasabi et d’oignon rouge

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40 min
Difficulté faible

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Nettoyez les maquereaux. Salez et poivrez l’intérieur et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium huilée.
  2. Taillez le concombre en lanière soit à l’économe, soit à la mandoline.
  3. Effeuillez l’aneth et ajoutez-le au concombre.
  4. Coupez les oignons en anneaux très minces.
  5. Mélangez le wasabi et la crème aigre au jus de citron vert. Salez et poivrez. Fouettez Delifine légèrement et intégrez-la à la crème aigre et au wasabi.
  6. Cuisez les maquereaux 7 à 8 minutes au four à 180°C ou grillez-les au barbecue.
  7. Ajoutez un peu d’émulsion de wasabi au concombre et parsemez d’aneth grossièrement ciselé. Terminez l’assaisonnement.
  8. Dressez la salade de concombre sur les assiettes, posez un maquereau dessus et terminez par les rondelles d’oignon rouge et l’émulsion au wasabi. Vous pouvez cuire les oignons avec le maquereau, ils seront moins forts. Mais le mariage de ce succulent poisson gras et de la fraîcheur des oignons vous ravira.

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