Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Epluchez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, mettez-les dans une passoire, au-dessus d’un bol. Saupoudrez les aubergines avec beaucoup de sel, aplatissez-les sous un poids.
Entreposez-les une nuit au réfrigérateur. Rincez-les à l’eau froide et essorerez-les soigneusement.
Réchauffez le vinaigre avec l’ail, les feuilles de laurier et le piment. Mettez les aubergines dans un bocal et arrosez-les de vinaigre, fermez le bocal et entreposez au réfrigérateur.
Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les pépins et cloisons intérieures et disposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et faites-les cuire environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Ajoutez la gousse d’ail après 10 minutes. Laissez refroidir et pelez les poivrons et l’ail.
Hachez les poivrons et l’ail, incorporez-y l’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Mêlez-y quelques gouttes de vinaigre de xérès.
Emiettez la feta.
Retirez les aubergines du vinaigre, pressez-les pour en extraire toute la marinade et émincez-les, ajoutez-y un peu d’huile d’olive et du poivre. Mêlez les aubergines à la feta et aux olives.
Faites griller le maquereau de part et d’autre pendant 5 minutes environ et détachez-en délicatement les filets à l’aide d’une cuillère.
Répartissez la salade d’aubergines, feta et olives sur les assiettes, couvrez avec les filets de maquereau et garnissez de vinaigrette aux poivrons grillés.