Le velouté de tomate de Bree

1. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il prenne couleur. Ajoutez le céleri et les poireaux coupés finement et faites-les revenir en remuant pendant environ 5 min. Pendant ce temps, versez les tomates dans un bol. Otez les trognons et jetez-les. Pressez sommairement les tomates à la main.
2. Versez le xérès dans la casserole, faites bouillir et laissez cuire jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez les tomates ainsi que leur jus et amenez à ébullition. Réduisez le feu de sorte que le mélange frémisse légèrement. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Ensuite, hors du feu, laissez refroidir à température ambiante.
3. Dans un robot, réduisez la soupe en purée bien lisse. Passez-la au chinois dans une casserole suffisamment grande. Filtrez la plus grande quantité possible de purée à travers le chinois et jetez ce qui reste. Tout en remuant, ajoutez la quantité de crème désirée. Le velouté ainsi obtenu peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance.
4. Réchauffez la soupe à feu doux. Arrosez d'un trait de xérès et assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud.

Ingrédientspour 4 personnes

• 40 gr de beurre de baratte doux Ajoutez à votre liste de courses
• 2 petites branche de céleri Ajoutez à votre liste de courses
• 2 poireaux moyens Ajoutez à votre liste de courses
• 8 boîtes de 800 gr de tomates Ajoutez à votre liste de courses
• 60 ml de xérès sec + un filet pour la touche finale Ajoutez à votre liste de courses
• 100 gr de crème légère Ajoutez à votre liste de courses
• sel et poivre du moulin Ajoutez à votre liste de courses