Huîtres de 3 façons : regular, twist et supertwist

Préparation

  1. Éplucher l'échalote, la hacher finement et la mélanger au fumet de poisson et au vin blanc dans une casserole.
  2. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié.
  3. Ajouter la crème, le sel et le poivre, et faire de nouveau réduire la sauce d'un quart de volume à feu doux.
  4. Ouvrir les huîtres, récupérer éventuellement le jus et l'ajouter avec le safran dans la sauce liée.
  5. Détacher les huîtres de leur coquille, les napper de sauce et terminer en saupoudrant de fromage râpé.
  6. Faire gratiner 2 minutes au grill.
  7. Garnir de cerfeuil et servir avec le reste de la sauce. Servir chaud.

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