Huîtres de 3 façons : regular, twist et supertwist
30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 huîtres creuses
- ½ c à s de cerfeuil finement haché
-
- 3 cl de vin blanc
- Une pointe de couteau de safran (ou 2 pistils de safran)
- ½ échalote
- 6 cl de fumet de poisson
- 25 g de fromage râpé
Préparation
- Éplucher l'échalote, la hacher finement et la mélanger au fumet de poisson et au vin blanc dans une casserole.
- Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre, et faire de nouveau réduire la sauce d'un quart de volume à feu doux.
- Ouvrir les huîtres, récupérer éventuellement le jus et l'ajouter avec le safran dans la sauce liée.
- Détacher les huîtres de leur coquille, les napper de sauce et terminer en saupoudrant de fromage râpé.
- Faire gratiner 2 minutes au grill.
- Garnir de cerfeuil et servir avec le reste de la sauce. Servir chaud.
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