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homard cuit avec tartare de légumes et vinaigrette d'herbes

homard cuit avec tartare de légumes et vinaigrette d'herbes
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Poissons, crustacés et coquillagesPlat principal
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Préparation

  1. Faites bouillir une grande casserole d'eau.
  2. Otez les élastiques des pinces, et plongez les homards dans l'eau bouillante. Éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le jus de cuisson.
  3. Cassez les pinces et extrayez-en la chair.
  4. Coupez les homards dans le sens de la longueur et retirez la chair.
  5. Incisez la queue, et ôtez le tube digestif et l'estomac (la partie dure de la tête de l'animal).
  6. Entre-temps, cuisez les haricots à point dans de l'eau salée.
  7. Découpez-les ensuite en morceaux d'un demi centimètre.
  8. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en morceaux d'une taille égale.
  9. Émincez l'échalote et ajoutez-la aux tomates et aux haricots.
  10. Préparez une vinaigrette avec le basilic, l'estragon, l'huile et le jus de citron.
  11. Mélangez-la aux légumes en prenant soin d'en conserver quelques cuillerées. Salez et poivrez selon votre préférence.
  12. Disposez les demi homards sur des assiettes froides, nappez-les de vinaigrette et garnissez de salade de haricots.
  13. Décorez d'une feuille de roquette.

Ingrédientspour 4 personnes

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