Ingrédients pour 8 personnes
- 4 oeufs
- 150 gr fleur de coco
- 1 càs d'eau froide
- 125 gr ghee (beurre clarifié)
- 70 gr farine de riz (ou un mix sans gluten)
- 45 gr poudre de cacao amer
- 1 pincée de sel
- 50 cl de lait de coco
- 5 gouttes de jus de citron (amplifie l'action du bicarbonate)
- 1 càc bicarbonate de soude
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C, en mode traditionnel. La chaleur tournante n'est pas conseillée, mais si vous ne pouvez pas en four traditionnel, diminuez de 10 °C en chaleur tournante.
- Faire fondre le ghee et le laisser tiédir. Le ghee est meilleur si on le fait soi-même, mais vous pouvez tester celui qui est vendu en magasin bio)
- Chauffer légèrement le lait de coco.
- Huilez votre moule et le chemiser pour faciliter le démoulage.
- Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Ajouter ensuite le ghee fondu tiédi et continuer à battre.
- Incorporer la farine, le bicarbonate, le cacao et en dernier le lait de coco.
- La pâte est liquide, c'est normal.
- Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet. Il ne faut pas chercher à trop les amalgamer.
- Cela doit faire comme de gros grumeaux qui flottent sur la pâte liquide. Ce n'est pas très joli, mais c'est normal!
- Verser cette préparation très bizarre dans le moule et cuire 55 min à 150°C.
- À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Démouler bien froid.
- J'ai ajouté un glaçage au chocolat sur le dessus : 100 g de chocolat fondu au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d'eau. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou ghee), bien fouetter et couler sur le gâteau.
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