Gaspacho de concombre aux dés de poivron rouge et toast à l’anguille fumée

1. Épluchez le concombre et taillez-le en brunoise, de même que l’oignon.
2. Ajoutez le fond et l’ail et mixez (éventuellement dans un blender). Ajoutez le pain et mixez à nouveau.
3. Arrosez le gaspacho d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
4. Ajoutez le poivron taillé en dés (que vous aurez au préalable brièvement fait revenir dans l’huile d’olive).
5. Préparez un toast avec une tranche de baguette coupée en biais (badigeonnée d’huile d’olive).
6. Garnissez de morceaux d’anguille fumée et de rondelles d’oignons nouveaux.
7. Déposez le toast sur une verrine de gaspacho !
8. Délicieux avec un verre de « Jerez » (sherry) !

Ingrédientspour 4 personnes

• 1 concombre Ajoutez à votre liste de courses
• 200 g d’anguille fumée Ajoutez à votre liste de courses
• 1 poivron rouge épluché Ajoutez à votre liste de courses
• 1 dl d’huile d’olive fine Ajoutez à votre liste de courses
• 1 l de fond de volaille Ajoutez à votre liste de courses
• 2 tranches de pain de mie blanc frais Ajoutez à votre liste de courses
• 1 baguette blanche Ajoutez à votre liste de courses
• 1 botte d’oignons nouveaux Ajoutez à votre liste de courses
• 1 gousse d’ail Ajoutez à votre liste de courses