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Gaspacho de concombre aux dés de poivron rouge et toast à l’anguille fumée
30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 concombre
- 200 g d’anguille fumée
- 1 poivron rouge épluché
- 1 dl d’huile d’olive fine
- 1 l de fond de volaille
- 2 tranches de pain de mie blanc frais
- 1 baguette blanche
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Épluchez le concombre et taillez-le en brunoise, de même que l’oignon.
- Ajoutez le fond et l’ail et mixez (éventuellement dans un blender). Ajoutez le pain et mixez à nouveau.
- Arrosez le gaspacho d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Ajoutez le poivron taillé en dés (que vous aurez au préalable brièvement fait revenir dans l’huile d’olive).
- Préparez un toast avec une tranche de baguette coupée en biais (badigeonnée d’huile d’olive).
- Garnissez de morceaux d’anguille fumée et de rondelles d’oignons nouveaux.
- Déposez le toast sur une verrine de gaspacho !
- Délicieux avec un verre de « Jerez » (sherry) !
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