Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Voorbereiding
  2. Levez délicatement les filets des soles et retirez les arêtes latérales. Le poissonnier se fera un plaisir de le faire pour vous.
  3. Bereiding
  4. Pelez soigneusement les grains de raisin, coupez-les en deux et épépinez-les. Si vous disposez d'une cuillère parisienne (cuillère coupante, ovale et profonde), vous pouvez couper les grains en deux puis retirer la pulpe avec cet instrument.
  5. Faites fondre la Solo et le sucre dans un poêlon, ajoutez le raisin et retournez-le délicatement quelques
  6. fois sans l'abîmer.
  7. Parsemez du zeste de lime puis versez immédiatement dans une assiette pour arrêter la cuisson.
  8. Faites réduire de moitié le vin et le Noilly, ajoutez la crème légère et poursuivez la cuîsson jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
  9. Mixez pour obtenir une sauce lisse, puis salez et poîvrez à volonté.
  10. Portez 1 litre d'eau à ébullition, ajoutez les cubes de bouillon et pochez les filets de sole.
  11. Otez-les du bouillon avec une écumoire.
  12. Dressez les filets sur des assiettes bien chaudes, garnissez avec le raisin et nappez généreusement de sauce.

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