accueil / recettes / Gibier / Filet de chevreuil grillé et ratatouille de châtaignes, céleri-rave, maïs et champignons sauvages
Filet de chevreuil grillé et ratatouille de châtaignes, céleri-rave, maïs et champignons sauvages

Filet de chevreuil grillé et ratatouille de châtaignes, céleri-rave, maïs et champignons sauvages

19 (19)
75 min
Difficulté moyenne

Autres recettes au succès garanti

Tajine de cerf aux pommes de terre, morilles séchées, chou-fleur vert et petits oignons parfumés à la sauge
Tajine de cerf aux pommes de terre, morilles séchées, chou-fleur vert et petits oignons parfumés à la sauge 45****
75 min
Mijoté de chevreuil, patates douces et shiitake, sauce aux échalotes, aux mûres et aux airelles
Mijoté de chevreuil, patates douces et shiitake, sauce aux échalotes, aux mûres et aux airelles 85****
90 min
Faon à la betterave fumée, croquettes de pommes de terre au chèvre, jus perlé à l’huile de noix
Faon à la betterave fumée, croquettes de pommes de terre au chèvre, jus perlé à l’huile de noix 15****
140 min
Cailles rôties en filets au chou vert, lard et pommes de terre
Cailles rôties en filets au chou vert, lard et pommes de terre 25****
0 min
Brochettes de faisan au boudin noir et compote de pommes
Brochettes de faisan au boudin noir et compote de pommes 15****
35 min
Râble de lièvre sauce chasseur à l'orange
Râble de lièvre sauce chasseur à l'orange 15****
30 min
Canard rôti, mousse de panais à la truffe et frites de céleri-rave aux noix
Canard rôti, mousse de panais à la truffe et frites de céleri-rave aux noix 25****
45 min
Filet de sanglier teriyaki, nouilles udon et shiitake
Filet de sanglier teriyaki, nouilles udon et shiitake 15****
40 min
Wrap de faon, sauce aux figues, salade de fromage de chèvre, oignons et noix grillés
Wrap de faon, sauce aux figues, salade de fromage de chèvre, oignons et noix grillés 45****
60 min

Ingrédients pour 4 personnes

close

nombre de personnes

Préparation

  1. Nettoyez les champignons sauvages à la brosse pour éliminer le sable et les impuretés.
  2. Epluchez le céleri-rave et débitez-le en petits dés.
  3. Décortiquez l’épi de maïs.
  4. Emincez finement les échalotes et faites-les revenir avec les lardons. Déglacez au vin rouge et ajoutez le jus de gibier. Faites réduire le tout à feu doux, avec le laurier, le thym, le clou de girofle et les baies de genévrier. Passez la sauce et réservez.
  5. Faites revenir les dés de céleri-rave et les grains de maïs dans un peu de Solo. Lorsque le céleri est cuit, ajoutez les châtaignes et les champignons sauvages.
  6. Saisissez les filets de chevreuil sur une poêle gril et terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du morceau, mais on peut compter 2 à 3 minutes par cm d’épaisseur. Le chevreuil se sert entre saignant et à point.
  7. Incorporez le jus de viande aux légumes. Tranchez le chevreuil. Dressez sur assiette.
Annonce

Encore plus d'inspiration

Tajine de cerf aux pommes de terre, morilles séchées, chou-fleur vert et petits oignons parfumés à la sauge
Tajine de cerf aux pommes de terre, morilles séchées, chou-fleur vert et petits oignons parfumés à la sauge 45****
75 min
Mijoté de chevreuil, patates douces et shiitake, sauce aux échalotes, aux mûres et aux airelles
Mijoté de chevreuil, patates douces et shiitake, sauce aux échalotes, aux mûres et aux airelles 85****
90 min
Faon à la betterave fumée, croquettes de pommes de terre au chèvre, jus perlé à l’huile de noix
Faon à la betterave fumée, croquettes de pommes de terre au chèvre, jus perlé à l’huile de noix 15****
140 min
Cailles rôties en filets au chou vert, lard et pommes de terre
Cailles rôties en filets au chou vert, lard et pommes de terre 25****
0 min
Brochettes de faisan au boudin noir et compote de pommes
Brochettes de faisan au boudin noir et compote de pommes 15****
35 min
Râble de lièvre sauce chasseur à l'orange
Râble de lièvre sauce chasseur à l'orange 15****
30 min
Canard rôti, mousse de panais à la truffe et frites de céleri-rave aux noix
Canard rôti, mousse de panais à la truffe et frites de céleri-rave aux noix 25****
45 min
Filet de sanglier teriyaki, nouilles udon et shiitake
Filet de sanglier teriyaki, nouilles udon et shiitake 15****
40 min
Wrap de faon, sauce aux figues, salade de fromage de chèvre, oignons et noix grillés
Wrap de faon, sauce aux figues, salade de fromage de chèvre, oignons et noix grillés 45****
60 min

Réactions (2)

Posté par bubulle63* le 08 décembre 2011 à 10h46

Mhhhh que ça à l'air bon

Chargez plus de commentaires

Combien d’étoiles donnez-vous à cette recette ?