Espadon grillé au chutney de mangue et tomate, chou mariné et carottes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Taillez le chou blanc et la carotte en très fines lanières. Mélangez au sucre et au vinaigre de vin blanc.
  2. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes puis plongées immédiatement dans de l’eau glacée. Coupez-les en quatre et retirez les graines. Débitez-les ensuite en petits dés.
  3. Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.
  4. Portez le sucre et le vinaigre à ébullition avec le piment de Cayenne. Ajoutez la mangue et laissez mijoter à feu très doux. Au bout de 10 minutes, retirez le piment, si vous ne souhaitez pas que le chutney soit trop fort. Lorsque la mangue est presque confite, ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter encore quelques minutes.
  5. Vérifiez régulièrement si le chutney n’est pas trop sec. Ajoutez éventuellement un filet d’eau.
  6. Grillez les steaks d’espadon, salez et poivrez. Terminez éventuellement la cuisson au four préchauffé.
  7. Egouttez, si nécessaire, le chou blanc, salez et poivrez. Incorporez la coriandre ou la ciboulette ciselée et répartissez sur les assiettes.
  8. Dressez le poisson sur la salade de chou et de carotte et terminez par le chutney.

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