Dos de cabillaud aux panais et shiitakes
45 min
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Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de dos de cabillaud
- 2 panais
- 3 dl de lait
- 5 cl de jus de citron
- 100 g de beurre
- 100 g de petits shiitakes
- 2 pommes de terre des Polders
- 50 g de persil plat
- 40 g de noisettes
- 20 g de chapelure
- 1 dl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
Préparation
- MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Epluchez et cuisez à la vapeur les panais pendant 20 minutes.
- Mixez dans le blender avec le lait, 2 cl de jus de citron et une pincée de sel.
- Salez ensuite le dos de cabillaud et laissez-le reposer 10 minutes.
- Mettez le persil, les noisettes, la chapelure, l’huile d’olive et une gousse d’ail dans un blender et hachez fi nement.
- Faites de petites billes de pommes de terre à l’aide d’une cuillère parisienne et cuisez-les pendant quelques minutes dans un peu de Solo.
- Pelez et émincez les échalotes, faites-les suer avec une gousse d’ail dans une noix de beurre jusqu’à légère coloration. Ajoutez 50 g de beurre froid en morceaux et déglacez avec 3 cl de jus de citron, filtrez le mélange.
- Etuvez les shiitakes dans le vinaigre de vin blanc et un peu de beurre.
- Rincez le dos de cabillaud sous l’eau froide et essuyez-le. Cuisez-le dans un peu de Solo.
- FINITION
- Répartissez de beaux morceaux de cabillaud dans les assiettes creuses.
- Garnissez avec les panais, le pesto de persil et quelques billes de pommes de terre. Recouvrez le poisson de beurre noisette.
- Parsemez éventuellement d’un peu de persil haché
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