Dorade aux chanterelles et mousseline de céleri-rave au roquefort
60 min
Difficulté moyenne
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de dorade sans écailles ni arêtes
- 200 g de chanterelles (ou de girolles)
- 1 gousse d’ail pelée et piquée sur une fourchette
- 1 céleri-rave
- 100 g de roquefort
-
50 g de Solo - 500 g d’épinards
- noix de muscade
- poivre
- sel
Préparation
- Nettoyez les champignons avec une petite brosse dure, retirez toutes les parties abîmées ou très souillées. Rincez-les brièvement dans de l’eau glacée, enveloppez-les dans un essuie de cuisine et essorerez-les dans une essoreuse à salade jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
- Lavez les épinards, retirez-en les queues, essorerez-les.
- Epluchez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes de même taille.
- Portez le céleri-rave à ébullition dans de l’eau froide salée et faites-le cuire environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Egouttez le céleri-rave et faites-le sécher à petit feu.
- Passez le céleri-rave au robot de cuisine avec la Solo et mixez-le en une émulsion crémeuse. Emiettez le roquefort, ajoutez-le au céleri-rave et continuez à mixer. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade
- Faites sauter les champignons à feu vif, dans un peu d’huile d’olive, et ajoutes les épinards après 2 minutes. Mélanges le tout avec la gousse d’ail. Sales et poivres.
- Faites frire les filets de dorade dans de l’huile d’olive, en commençant par le côté peau, pressez-les contre la poêle avec une spatule. Assaisonnez le dessus d’un peu de sel marin.
- Répartissez la mousseline de céleri-rave chaude sur les assiettes, recouvrez avec le mélange champignons/épinards et terminez avec les filets de dorade.
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