Crumble de poires, corinthe et amandes, sorbet au mascarpone
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Ingrédients pour 4 personnes
- 6 poires (doyenné du comice beurré hardy...)
- 60 g de raisins de corinthe
- 20 d’amandes non mondées
- 15 cl de miel
- 1 filet de rhum
- 100 g de spéculoos
- Solo
- Pour le sorbet au mascarpone
- 1 feuille de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 5 dl d’eau
- 120 g de sucre
Préparation
- Sorbet au mascarpone
- Mélangez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez légèrement réduire en sirop.
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée, puis essorez-les. Mêlez-les au sirop et laissez refroidir le tout à température ambiante.
- Battez le mascarpone au fouet et incorporez-y petit à petit le sirop.
- Entreposez au moins 1 h au réfrigérateur puis passez à la sorbetière. A défaut de sorbetière, versez le sorbet dans un plat et réservez-le au congélateur. Battez régulièrement le sorbet au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
- Crumble
- Laissez tremper les raisins de Corinthe 1/2 h dans de l’eau tiède.
- Hachez finement les amandes.
- Emiettez les spéculoos.
- Epluchez les poires, retirez le cœur et taillez-les en petits segments.
- Faites fondre la Solo dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y dorer les poires, puis ajoutez les raisins, les amandes et les spéculoos. Faites revenir le tout. Mêlez-y le miel et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser.
- Répartissez le crumble sur les assiettes et garnissez d’une boule de sorbet. Entourez de quelques gouttes de sirop de cuisson du crumble et servez.
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