Crumble de poires, corinthe et amandes, sorbet au mascarpone

1. Sorbet au mascarpone
2. Mélangez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez légèrement réduire en sirop.
3. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée, puis essorez-les. Mêlez-les au sirop et laissez refroidir le tout à température ambiante.
4. Battez le mascarpone au fouet et incorporez-y petit à petit le sirop.
5. Entreposez au moins 1 h au réfrigérateur puis passez à la sorbetière. A défaut de sorbetière, versez le sorbet dans un plat et réservez-le au congélateur. Battez régulièrement le sorbet au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
6. Crumble
7. Laissez tremper les raisins de Corinthe 1/2 h dans de l’eau tiède.
8. Hachez finement les amandes.
9. Emiettez les spéculoos.
10. Epluchez les poires, retirez le cœur et taillez-les en petits segments.
11. Faites fondre la Solo dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y dorer les poires, puis ajoutez les raisins, les amandes et les spéculoos. Faites revenir le tout. Mêlez-y le miel et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser.
12. Répartissez le crumble sur les assiettes et garnissez d’une boule de sorbet. Entourez de quelques gouttes de sirop de cuisson du crumble et servez.

Ingrédientspour 4 personnes

• 6 poires (doyenné du comice beurré hardy...) Ajoutez à votre liste de courses
• 60 g de raisins de corinthe Ajoutez à votre liste de courses
• 20 d’amandes non mondées Ajoutez à votre liste de courses
• 15 cl de miel Ajoutez à votre liste de courses
• 1 filet de rhum Ajoutez à votre liste de courses
• 100 g de spéculoos Ajoutez à votre liste de courses
• Solo Ajoutez à votre liste de courses

Pour le sorbet au mascarpone

• 1 feuille de gélatine Ajoutez à votre liste de courses
• 250 g de mascarpone Ajoutez à votre liste de courses
• 5 dl d’eau Ajoutez à votre liste de courses
• 120 g de sucre Ajoutez à votre liste de courses