Crumble de poires, corinthe et amandes, sorbet au mascarpone
0 min
Difficulté faible
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 poires (doyenné du comice beurré hardy...)
- 60 g de raisins de corinthe
- 20 d’amandes non mondées
- 15 cl de miel
- 1 filet de rhum
- 100 g de spéculoos
- Solo
- Pour le sorbet au mascarpone
- 1 feuille de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 5 dl d’eau
- 120 g de sucre
Préparation
- Sorbet au mascarpone
- Mélangez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez légèrement réduire en sirop.
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée, puis essorez-les. Mêlez-les au sirop et laissez refroidir le tout à température ambiante.
- Battez le mascarpone au fouet et incorporez-y petit à petit le sirop.
- Entreposez au moins 1 h au réfrigérateur puis passez à la sorbetière. A défaut de sorbetière, versez le sorbet dans un plat et réservez-le au congélateur. Battez régulièrement le sorbet au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
- Crumble
- Laissez tremper les raisins de Corinthe 1/2 h dans de l’eau tiède.
- Hachez finement les amandes.
- Emiettez les spéculoos.
- Epluchez les poires, retirez le cœur et taillez-les en petits segments.
- Faites fondre la Solo dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y dorer les poires, puis ajoutez les raisins, les amandes et les spéculoos. Faites revenir le tout. Mêlez-y le miel et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser.
- Répartissez le crumble sur les assiettes et garnissez d’une boule de sorbet. Entourez de quelques gouttes de sirop de cuisson du crumble et servez.
Que disent les autres membres Solo sur cette recette ? (0)
Combien d’étoiles donnez-vous à cette recette ?