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Crumble de poires, corinthe et amandes, sorbet au mascarpone

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Recette de crumble

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Préparation

  1. Sorbet au mascarpone
  2. Mélangez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez légèrement réduire en sirop.
  3. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée, puis essorez-les. Mêlez-les au sirop et laissez refroidir le tout à température ambiante.
  4. Battez le mascarpone au fouet et incorporez-y petit à petit le sirop.
  5. Entreposez au moins 1 h au réfrigérateur puis passez à la sorbetière. A défaut de sorbetière, versez le sorbet dans un plat et réservez-le au congélateur. Battez régulièrement le sorbet au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
  6. Crumble
  7. Laissez tremper les raisins de Corinthe 1/2 h dans de l’eau tiède.
  8. Hachez finement les amandes.
  9. Emiettez les spéculoos.
  10. Epluchez les poires, retirez le cœur et taillez-les en petits segments.
  11. Faites fondre la Solo dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y dorer les poires, puis ajoutez les raisins, les amandes et les spéculoos. Faites revenir le tout. Mêlez-y le miel et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser.
  12. Répartissez le crumble sur les assiettes et garnissez d’une boule de sorbet. Entourez de quelques gouttes de sirop de cuisson du crumble et servez.

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