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Crème de champignons et salsifis, parfumée au thym

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diner

temps
90 min
prix
Prix moyen
difficulté
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Préparation

  1. Rincez les salsifis pour en retirer la terre et épluchez-les. Coupez-les en petits tronçons et réservez-les dans un bol d’eau froide additionnée d’un peu de jus de citron ou de vinaigre pour éviter qu’ils ne brunissent.
  2. Nettoyez les champignons et émincez-les.
  3. Pelez les oignons et taillez-les en fines rondelles, nettoyez le poireau et débitez-le également en fines rondelles.
  4. Chauffez 2 à 3 c. à s. de Solo Liquide une grande casserole et faites-y revenir le poireau et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement transparents. Ajoutez les champignons et le vin blanc et couvrez la casserole. Laissez suer une dizaine de minutes, saupoudrez de farine, tournez, allongez avec le bouillon et ajoutez-y les 3/4 des salsifis.
  5. Liez les branchettes de thym en bouquet avec du fil de cuisine et ajoutez-les à la soupe. Laissez frémir 25 minutes à feu très doux et faites cuire le reste des salsifis dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez-les au chaud avec un filet d’huile d’olive. Poivrez.
  6. Retirez le thym de la soupe, mixez-la et tamisez-la. Assaisonnez de sel et poivre.
  7. Répartissez la soupe dans 4 bols, garnissez-la de salsifis, d’un peu de mascarpone fouetté et de quelques gouttes d’huile d’olive. Parsemez de feuilles de thym frais et servez.

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