Crème de cassis à la bourguignonne

Ingrédients pour 24 personnes

Préparation

  1. * Ecraser les baies de cassis, ajouter le vin rouge et laisser à macérer pendant 24 heures.
  2. * Le lendemain, passer le mélange à l’étamine et peser le jus ainsi obtenu.
  3. * Ajouter l’équivalent en poids de sucre.
  4. * Porter le tout jusqu’à frémissement, en suite ajouter hors du feu l’eau de vie et mélanger.
  5. * Laisser refroidir, filtrer (filtre à café) en vous armant de patience car cette étape est longue !
  6. * Mettre en bouteille et bouchonner…

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