Crème de cassis à la bourguignonne
60 min
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Ingrédients pour 24 personnes
- 1 Kg Cassis
- 1 L Vin rouge
- 1 Kg Sucre semoule assez fin
- 10 cl eau de vie ou cognac
Préparation
- * Ecraser les baies de cassis, ajouter le vin rouge et laisser à macérer pendant 24 heures.
- * Le lendemain, passer le mélange à l’étamine et peser le jus ainsi obtenu.
- * Ajouter l’équivalent en poids de sucre.
- * Porter le tout jusqu’à frémissement, en suite ajouter hors du feu l’eau de vie et mélanger.
- * Laisser refroidir, filtrer (filtre à café) en vous armant de patience car cette étape est longue !
- * Mettre en bouteille et bouchonner…
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