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Côtelettes d'agneau au jus d'olive-romarin et de petits soufflés aux olives

Il s'agit d'une recette de

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30 min
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Préparation

  1. Cueillez les feuilles des branches de romarin et hachez-les finement. Frottez le carré d'agneau de sel marin et de romarin et laissez infuser 10 minutes.
  2. Préchauffez le four à 200°C (pas d'air pulsé!).
  3. Enduisez 4 quatre petits raviers à soufflé de margarine liquide.
  4. Séparez les oeufs et mélangez le jaune d'œuf à la tapenade d'olives et un quart des tranches d'olives. Battez les blancs d'œufs avec une pointe de sel et ajoutez-y délicatement à la spatule le jaune d'œuf. Versez le mélange dans les moules à soufflé et déposez-les dans un plat à four contenant 2 cm d'eau bouillante. Placez prudemment le plat dans le four et faites cuire les soufflés 20 minutes pour leur donner une couleur dorée.
  5. Dans une poêle, faites chauffer 5 c. à s. de margarine liquide est faites-y revenir le carré d'agneau de tous les côtés. Mettez sur feu moyen et continuez à cuire le carré d'agneau pendant 15 minutes. Pour des côtelettes d'agneau individuelles : faites-les rotir ou griller 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien rosées.
  6. Sortez la viande de la poêle et laissez-la reposer quelques instants emballée dans une feuille d'aluminium. Ajoutez dans la poêle le reste des tranches d'olive, la demi-marmite de bouillon et 250 ml d'eau. Portez à ébullition tout en mélangeant puis laisser mijoter quelques instants à feu doux.
  7. Découpez le carré d'agneau à table en côtelettes et servez-les avec le jus d'olive-romarin. Servez les petits soufflés aux olives à la sortie du four avec les côtelettes d'agneau.
Astuce

Arrosez le carré d'agneau avec quelques gouttes d'huile d'olive Extra vierge et un peu de romarin. Accompagnez-le d'une baguette bien croustillante.

Si vous avez une râpe, râper finement le romarin et le sel marin pour obtenir un beau sel au romarin vert pour enduire le carré d'agneau.

Ingrédientspour 4 personnes

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