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Consommé de langoustines aux morilles

Consommé de langoustines aux morilles
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Préparation

  1. Faites cuire le mirepoix à point dans le consommé.
  2. Faites revenir les morilles dans un peu de Solo.
  3. Placez les langoustines dans un panier à vapeur.
  4. Faites bouillir un fond d'eau dans une casserole, mettez-y le panier, et faites cuire les langoustines 2 minutes.
  5. Fouettez la crème légère avec le jus de truffe; salez et poivrez.
  6. Dans quatre assiettes, dressez les morilles sur un lit de mirepoix, puis les langoustines.
  7. Ajoutez quelques cuillerées de consommé et parsemez de basilic ciselé.
  8. Terminez avec quelques gouttes de crème et décorez de feuilles de basilic.

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