Cœur de cabillaud mariné aux chicons

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30 min
Difficulté moyenne

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Coupez les filets de cabillaud en morceaux pour obtenir des steaks de taille égale. Mettez-les au frais.
  2. Lavez soigneusement l'orange.
  3. A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de la moitié du fruit et ciselez-le en fines lanières.
  4. Pressez l'orange.
  5. Dans un plat à four, mélangez le vinaigre de pommes, le jus d'oranges et la Solo Liquide.
  6. Assaisonnez de poivre du moulin et d'une pincée de gros sel marin. Ajoutez les lanières de zeste.
  7. Posez les steaks de cabillaud dans le plat, côté peau vers le bas, et mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  8. Epluchez la pomme, coupez-la en quatre et éliminez le trognon.
  9. Détaillez la chair en fines lamelles. Détachez les feuilles de chicons une à une et ciselez-les en fines lanières. Hachez la ciboulette.
  10. Retirez les steaks de cabillaud de la marinade et séchez-les.
  11. Faites mousser un peu de Solo dans une poêle antiadhésive et dorez les steaks du côté sans peau.
  12. Rangez-les ensuite dans un plat à four enduit de Solo et poursuivez la cuisson au four.
  13. Jetez la plus grande partie de la Solo de cuisson et faites sauter les chicons et les pommes à feu vif dans le reste de la matière grasse.
  14. Veillez à ce qu'ils restent bien croquants.
  15. Versez la marinade dans un poêlon et faites-la réduire de moitié.
  16. Montez ensuite la sauce en y incorporant 80 g de Solo très froide en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.
  17. Disposez un lit de fondue de chicons et de pommes sur quatre assiettes chaudes.
  18. Dressez un steak de cabillaud par-dessus, côté peau vers le bas.
  19. Saupoudrez de sel marin.
  20. Entourez de sauce et décorez de ciboulette.

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