Cocotte de chou rouge et cailles

Cette cocotte de cailles est un délice. Elle est en outre très simple à préparer : la cocotte se charge de tout. Parfait pour un repas de fête pour 4 personnes.

Solo

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135 min

Belge, Volailles, Plat principal, Automne, Hiver

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de lard fumé
4 cailles entières
40 g de Solo margarine
2 c. à s. de huile d'olive
1 oignon rouge
1 chou rouge
1 branche de thym
2 de feuille de laurier
1 c. à s. de crème de cassis (ou le porto rouge)
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Préparation

Bardez les cailles avec les tranches de lard fumé. Salez, poivrez et faites-les dorer 10 min dans la cocotte avec 20 g de Solo et une c à soupe d’huile. Réservez les cailles dans un plat.
Émincez l’oignon. Lavez et détaillez le chou rouge en fines lamelles. Faites revenir l’oignon et le chou dans la cocotte avec le restant de Solo et d’huile pendant 10 min.
Ajoutez le thym et le laurier. Saupoudrez de sucre puis versez la crème de cassis ou le porto rouge, 15 cl d’eau et le vinaigre de vin.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1h30 à feu très doux en mélangeant de temps en temps. Lorsque le chou est bien tendre, déposez les cailles dessus et laissez cuire à feu doux et à couvert 15 min. Servez aussitôt dans la cocotte.
Une recette de “Le Creuset”