Chiffonnade de chicons, loup de mer grillé et fondue de tomates

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35 min
Difficulté moyenne

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

  1. Pelez et épépinnez les tomates. Hachéz les échalotes
  2. Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les echalotes et ajoutez les tomates, le vinaigre de vin rouge le concentré de tomates, 20 g de sucre, du sel et du poivre, le thym et le laurier. Laissez réduire environ 20 minutes sur feu doux.
  3. Retirez le pied dur es chicons , émincez-les en chiffonnade puis faites-les sauter sur feu vif dans de la Solo. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron.
  4. Salez et poivrez le poisson ; saupoudrez d'herbes de Provence et faites griller dans une poêle-grill très chaude et terminez éventuellement la cuisson au four.
  5. Battez le jaune d'œuf, l'eau et le jus de citron à feu doux pour obtenir une belle liaison, ajoutez 100 g de Solo fondue chaude sans cesser de fouetter le mélange.
  6. Salez et ajoutez du poivre de Cayenne et le cerfeuil finement haché.
  7. .

Astuce

Dressez la chiffonnade de chicons au centre des assiettes. Déposez-y un morceau de filet de loup de mer grillé et entourez le tout de 3 cuillerées à soupe de fondue de tomates. Nappez de sauce et décorez d'une branche de cerfeuil

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Réactions (1)

Posté par davultra le 10 novembre 2008 à 21h46

très très très bonne recette et j'ai remplacé le loup de mer par du filet de bar... un délice !!!

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