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Cheesecake aux couleurs de la Belgique

Il s'agit d'une recette de

temps
180 min
Ça vous donne l’eau à la bouche ?

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Préparation

  1. Chemisez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé afin de pouvoir en retirer le gâteau facilement par la suite. Placez pour ce faire une grande feuille sur le fond du moule avant de repositionner le contour. Lorsque vous refermerez la charnière, le papier se tendra correctement.
  2. Faites fondre la Solo et émiettez les biscuits en utilisant un robot de cuisine ou en les mettant dans un sachet fermé avant de les écraser au rouleau à pâtisserie.
  3. Mélangez la Solo fondue et les biscuits, puis répartissez ce mélange sur le fond du moule.
  4. Aplatissez-le bien et laissez prendre au réfrigérateur.
  5. Râpez les citrons à l'aide d'une râpe fine en veillant à ne prélever que le jaune, car le blanc peut apporter un goût très amer.
  6. Pressez les citrons : vous devriez en extraire 120 à 140 ml de jus.
  7. Versez le zeste et le jus des citrons dans un poêlon.
  8. Ajoutez-y le sucre et la Solo et placez le poêlon sur le feu jusqu'à ce que ces deux derniers ingrédients soient totalement dissous dans le jus de citron.
  9. Battez les œufs dans un saladier doté d'une base antidérapante de manière à ce qu'il ne glisse pas durant l'opération.
  10. Incorporez progressivement le mélange à base de citron aux œufs tout en continuant de remuer.
  11. Une fois le mélange parfaitement incorporé aux œufs, reversez la crème dans le poêlon et remettez-le sur le feu.
  12. Portez la crème de citron à ébullition et continuez à bien fouetter. Pour atteindre chaque endroit du poêlon avec le fouet, mélangez de préférence en formant des Cela demande un peu de pratique, mais si ça ne fonctionne pas, vous pouvez aussi d'une main faire tourner le poêlon vers la gauche ou la droite sur le feu tout en continuant de battre de l'autre.
  13. Une fois que la crème bout, laissez-la encore bouillonner quelques instants jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (consistance de la mayonnaise). Veillez bien à ne pas cesser de fouetter pour qu'elle n'attache pas.
  14. Laissez la crème de citron refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la garniture au fromage blanc.
  15. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  16. Faites chauffer le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que le mélange se mette à frémir.
  17. Fouettez entre-temps la crème, mais pas trop longtemps pour ne pas que ça devienne du beurre : elle doit approximativement avoir la consistance d'un yaourt épais. Mélangez-la ensuite avec le fromage blanc.
  18. Ajoutez 2 cuillerées de ce mélange au jus de citron chaud.
  19. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange à base de jus de citron.
  20. Mélangez le jus à la préparation à base de fromage blanc.
  21. Répartissez soigneusement le fromage blanc au fond du moule.
  22. Ajoutez un peu de crème au citron par-dessus et mélangez-la légèrement avec le fromage blanc à l'aide d'une pique de manière à former un bel effet marbré.
  23. Conservez le reste de la crème au citron dans des petits bocaux au réfrigérateur : vous pouvez la conserver ainsi environ 3 mois.
  24. Laissez prendre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  25. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  26. Réduisez les framboises en purée et tamisez-la pour en retirer les graines.
  27. Mélangez la purée et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que ce dernier soit totalement dissous.
  28. Ajoutez la gélatine et le jus de citron.
  29. Versez soigneusement le coulis sur le cheesecake et remettez-le immédiatement au réfrigérateur.
  30. Garnissez le gâteau de fruits rouges pour apporter une touche de rouge supplémentaire.

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