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Carré d’agneau tomate fraîche marinée à la rose

Il s'agit d'une recette de

temps
90 min
prix
Prix élevé
difficulté
Difficulté moyenne
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Préparation

  1. Plonger les tomates dans l’eau bouillante 1 min pour enlever la peau. Les couper en 4, enlever les pépins. Les débiter en petite brunoise. Ajouter les pétales de rose, le sucre, le sel, l’huile d’olive et laisser macérer pendant 1 heure.
  2. Cuire les pommes de terre avec du sel. Une fois cuites, les égoutter et mélanger tous les ingrédients du velouté. Pour qu’il soit bien lisse, le passer au mixer.
  3. Faire confire l’ail à feu doux dans de l’huile d’olive pendant 15 min.
  4. A l’aide d’un coupe persil, hacher très finement le brocoli jusqu’à obtenir une structure très fine comme le grain d’un couscous.
  5. Faire colorer le carré d’agneau dans une poêle bien chaude, ensuite le cuire au four à 180 °C pendant 20 min. Juste avant de servir, poêler rapidement le brocoli dans la Solo. Il s’agit juste de lui donner un coup de chaud, car il doit rester croquant. Saler et poivrer.
  6. Réchauffer brièvement les tomates, celles-ci ne doivent pas cuire.
  7. Au moment de servir, couper le carré en 4 portions. Disposer sur assiette le velouté de pommes de terre, le couscous de brocoli, l’ail confit, la tranche du carré
  8. d’agneau et la tomate à la rose.

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