Carré d'agneau du Limousin et sa viennoise d'olive, mousseline de céleri

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40 min

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Mixez la tapenade, la chapelure, la poudre de parmesan et la gousse d'ail et la Solo.
  2. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé (1/2 cm d'épaisseur). Mettez la viennoise au réfrigérateur pour qu'elle fige.
  3. Epluchez la boule de céleri. Taillez-le en gros cubes et mettez-le dans une casserole. Versez la crème dessus.
  4. Faites cuire les cubes à feu doux (15 minutes) et mixez.
  5. Faites cuire les carrés d'agneau 5 minutes à la poêle.
  6. Finissez la cuisson au four à 200 °C pendant 8 minutes et puis laissez reposer les carrés d'agneau 5 minutes.
  7. Posez la viennoise sur les carrés en enlevant le papier sulfurisé et passez 2 minutes sous le le grill.
  8. Servez avec la mousseline de céleri.

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