Carpaccio de Saint-Jacques, bigorneaux en vinaigrette
25 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de bigorneaux (décortiqués)
- sel marin
- poivre
- 4 cuillères à soupe de Bertolli extra vergine
- 16 Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry
- 8 fines tranches de pain grillé
Préparation
- Pour la vinaigrette, melangez l'huile et le vinaigre . Poivrez et salez.
- Mettez les Saint-Jacques crues dans un film plastique préalablement badigeonné d'huile d'olive. Refermez le film plastique et aplatissez à l'aide d'un objet plat (fond de casserole par exemple), en donnant de petits coups, jusqu'à obtention du carpaccio. Disposez ensuite sur l'assiette.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le carpaccio de vinaigrette.
- Comptez 10 minutes minimum avant de servir.
- Ajoutez un peu de sel de Guérande et du poivre .
- Disposez ensuite les bigorneaux sur l'assiette.
- Servez avec de très fines tranches de pain.
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