Cabillaud poché aux épinards, sauce hollandaise allégée et fines herbes
20 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 c. à s. de fines herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, persil,...)
- 1 échalote
- 130 g de Solo
- 2 dl de vin blanc
- sel
- poivre
- 400 g de suprême de cabillaud
- 450 g d'épinards en branches
- 2 jaunes d'œufs
- le jus de 1/2 citron
Préparation
- Émincez l'échalote, mettez-la dans un plat allant au four et ajoutez le vin blanc.
- Salez et poivrez le cabillaud, et déposez-le sur l'échalote.
- Recouvrez le plat de papier aluminium et placez-le 15 à 20 minutes dans un four à 190 °C.
- Chauffez les épinards, salez et poivrez, et ajoutez quelques cuillères de jus de pochade.
- Ajoutez 2 c. à s. d'eau aux jaunes d'oeufs et battez-les à feu doux jusqu'à obtention d'une mousse consistante.
- Faites fondre la Solo et mélangez-le soigneusement à la mousse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, le jus de citron et les fines herbes.
- Disposez le poisson et les épinards sur une assiette chaude, et nappez de sauce hollandaise.
- Décorez de fines herbes.
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