Boulgour aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux égaux; divisez l'inflorescence du chou-fleur en bouquets et coupez les pointes d'asperge en deux dans le sens de la longueur.
  2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans la Solo.
  3. Saupoudrez de curcuma et de cannelle et mélangez bien.
  4. Ajoutez les carottes, le chou-rave et l'aubergine, et versez la moitié du bouillon.
  5. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
  6. Ajoutez le chou-fleur, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes.
  7. Ajoutez à présent les pointes d'asperges et les pois chiches égouttés.
  8. Assaisonnez, selon votre goût, de sel, de poivre et de harissa. Couvrez et laissez sur le feu.
  9. Entre-temps, mélangez le boulgour et les raisins secs dans une grande casserole.
  10. Ajoutez le reste du bouillon et faites bouillir.
  11. Couvrez et laissez ensuite mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  12. Faites griller les noix dans une poêle.
  13. Présentez le boulgour en cercle sur des assiettes chaudes, et servez les légumes au centre.
  14. Garnissez avec les noix de cajou et les feuilles de persil et de coriandre. Servir chaud.

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