Bavarois 3 chocolats

demeychocolats

1 (1)

50 min

Belge, Pâtisserie, Dessert, Automne

Ingrédients pour 10 personnes

330 gr chocolat au lait
50 gr pâte de noisette
50 gr feuillentine
600 gr lait
200 gr chocolat blanc
300 gr chocolat noir
70 gr sucre semoule
6 jaunes d'oeufs
6 feuilles gélatine
900 gr crème fraîche
1 càs glucose

Préparation

Pour le fond du gâteau :
- faire fondre 150 gr de chocolat au lait
- ajouter la pâte de noisette et la feuillentine et bien mélanger
- verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 22 ou 24 cm
Pour le bavarois chocolat noir :
- tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide
- faire chauffer 200 gr de lait
- battre 50 gr de sucre avec les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une masse blanchâtre
- quand le lait bout, verser doucement sur les oeufs en mélangeant bien
- remettre le tout à cuire jusqu'à ce que la cuillière se nappe (ne surtout pas laisser bouillir sinon les oeufs vont cuire)
- mettre dans un autre récipient et ajouter la gélatine bien essorée.
- ajouter 150 gr de chocolat noir et bien mélanger
- laisser refroidir la préparation à température ambiante
Pour le bavarois chocolat blanc :
- mettre tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide
- chauffer 200 gr de lait avec les jaunes d'oeufs sans laisser bouillir
- retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées
- ajouter les 200 gr de chocolat blanc
- laisser refroidir la préparation à température ambiante
Pour le bavarois chocolat au lait :
- tremper les 2 feuilles de gélatine restante dans de l'eau bien froide
- chauffer le lait
- battre les 2 jaunes d'oeufs avec 20 gr de sucre pour obtenir une masse blanchâtre
- quand le lait bout, verser doucement sur les oeufs en mélangeant bien
- remettre le tout à cuire jusqu'à ce que la cuillière se nappe (ne surtout pas laisser bouillir sinon les oeufs vont cuire)
- mettre dans un autre récipient et ajouter la gélatine bien essorée.
- ajouter les 180 gr de chocolat au lait et bien mélanger
- laisser refroidir la préparation à température ambiante
Quand les trois bavarois sont refroidis, battre 750 gr de crème fraîche au 3/4 (pas en chantilly car là c'est déjà un peu trop battu)
Diviser la crème battue en trois et l'ajouter au fouet dans chaque bavarois
Montage :
- mettre le bavarois chocolat noir sur le biscuit déjà dans le cercle
- mettre un peu au frigo pour que le bavarois prenne un peu
- rajouter par dessus le bavarois chocolat blanc et remettre au frigo
- faire la même chose avec le bavarois chocolat au lait
Lorsque le bavarois est pris, le mettre au congélateur afin de pouvoir verser un glaçage au chocolat noir par dessus.
Pour le glacage :
- mettre chauffer 150 gr de crème avec le glucose
- verser le tout sur les 150 gr de chocolat noir
- sortir le bavarois du congélateur
- chauffer légèrement le cercle pour l'enlever
- mettre le gâteau sur une grille et faire couler la ganache chocolat dessus
- remettre au frigo et votre bavarois est prêt à être décoré