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Bar rôti aux herbes amères, pancetta, poivrons et tomates confits

Il s'agit d'une recette de

temps
180 min
prix
Prix moyen
difficulté
Difficulté élevée
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Préparation

  1. Commencez par confire les poivrons et les tomates. Préchauffez le four à 165 °C. Pelez les poivrons avec un économe. Coupez-les en quatre et épépinez-les. Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson creuse. Assaisonnez de fleur de sel, d’ail pressé et de feuilles de thym. Humectez d’un peu de Solo Liquide et enfournez trente minutes. Faites ensuite confire les tomates. Ramenez la température du four à 100 °C. Faites une incision en forme de croix au sommet des tomates. Passez-les cinq secondes dans de l’eau bouillante, puis pelez-les. Coupez-les en quatre et épépinez-les. Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier aluminium, et déposez-y les tomates. Poivrez, salez et sucrez, et faites confire pendant deux heures et demie. Pour l’huile de basilic : mixez 4 à 6 feuilles de basilic dans 0,5 dl d’huile de pépins de raisin et laissez reposer ce mélange une demi-heure au frigo. Hachez finement la roquette, la sauge, le reste du basilic et les champignons. Mélangez le tout. Disposez cette préparation entre les filets de bar. Nouez les morceaux de pancetta autour des filets. Pour griller le bar : portez la température du four à 200 °C. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à frire, et ajoutez deux gousses d’ail et deux branches de thym. Faites-y brunir les filets de bar sur les deux faces, puis enfournez-les 6 minutes. Nappez en permanence de jus de cuisson. Retirez le poisson du four et coupez-le en quatre morceaux. Disposez les poivrons et tomates sur les assiettes, et garnissez d’un tournedos de bar. Humectez d’huile de basilic et servez immédiatement.

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