Anguille au vert
35 min
Difficulté moyenne
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets d’anguille
- 4 bâtonnets
- purée de pommes de terre (600 g de pommes de terre et 200 g de Solo)
- 400 g de fèves des marais
- Pour la sauce :
- 1 botte de cresson ciselé
- une poignée de fines herbes ciselées
- Solo
- 1 c. à s. de tapioca
- 1/2 l d’eau
Préparation
- Enroulez les filets d’anguille. Maintenez-les en piquant un bâtonnet. Faites une purée de pommes de terre classique et ajoutez-y les fèves. Préparez la sauce en faisant revenir le cresson et les fines herbes dans un peu de Solo. Ajoutez le tapioca et l’eau et laissez réduire. Mixez ensuite la sauce et passez-la. Faites frire l’anguille dans un fond de Solo et dressez-la sur un dôme de purée de pommes de terre. Nappez de sauce et décorez de quelques herbes fraîches.
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Posté par Solo le 23 octobre 2012 à 16h53
Merci Mirlou pour les astuces !
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