Ananas au lait de coco et au chocolat blanc

1. MÉTHODE DE PRÉPARATION
2. Faites chauffer le lait avec le sucre et le tapioca. Ajoutez la gélatine, le lait de coco et la crème fraîche. Laissez épaissir.
3. Coupez l’ananas en brunoise (très petits dés).
4. Chauffez le vin blanc, le sucre, la citronnelle avec le gingembre râpé et le jus de citron vert jusqu’à obtention d’un sirop. Filtrez ce mélange.
5. Fouettez avec les jaunes d’oeuf au bain-marie.
6. Chauffez le lait et laissez-y fondre le chocolat.
7. Mélangez au sabayon.
8. FINITION
9. Versez dans un beau grand verre.

Ingrédientspour 2 personnes

• 1/4 d’ananas frais Ajoutez à votre liste de courses
• 20 g de tapioca Ajoutez à votre liste de courses
• 100 ml de lait Ajoutez à votre liste de courses
• 10 g de sucre Ajoutez à votre liste de courses
• 1 feuille de gélatine Ajoutez à votre liste de courses
• 100 ml de lait de coco Ajoutez à votre liste de courses
• 25 ml de crème fraîche Ajoutez à votre liste de courses
• 80 ml de vin blanc Ajoutez à votre liste de courses
• 40 g de sucre Ajoutez à votre liste de courses
• 2 jaunes d’oeuf Ajoutez à votre liste de courses
• 1 tige de citronnelle Ajoutez à votre liste de courses
• Un peu de gingembre Ajoutez à votre liste de courses
• 1 citron vert Ajoutez à votre liste de courses
• 40 ml de lait Ajoutez à votre liste de courses
• 120 g witte chocolade Ajoutez à votre liste de courses