Ananas au lait de coco et au chocolat blanc
20 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 1/4 d’ananas frais
- 20 g de tapioca
- 100 ml de lait
- 10 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 100 ml de lait de coco
- 25 ml de crème fraîche
- 80 ml de vin blanc
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 tige de citronnelle
- Un peu de gingembre
- 1 citron vert
- 40 ml de lait
- 120 g witte chocolade
Préparation
- MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Faites chauffer le lait avec le sucre et le tapioca. Ajoutez la gélatine, le lait de coco et la crème fraîche. Laissez épaissir.
- Coupez l’ananas en brunoise (très petits dés).
- Chauffez le vin blanc, le sucre, la citronnelle avec le gingembre râpé et le jus de citron vert jusqu’à obtention d’un sirop. Filtrez ce mélange.
- Fouettez avec les jaunes d’oeuf au bain-marie.
- Chauffez le lait et laissez-y fondre le chocolat.
- Mélangez au sabayon.
- FINITION
- Versez dans un beau grand verre.
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