Aile de raie et macaron au céleri
45 min
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Ingrédients pour 4 personnes
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100 g de Solo - 1 petit céleri-rave
- 4 ailes de raie
- poivre
- sel
- 130 g d'amandes en poudre
- 225 g de sucre glace
- 115 g de blanc d’œuf
- 60 g de sucre
- 1 g de blanc d’œuf en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 150°C.
- Mélangez la poudre d'amande avec le sucre cristallisé et tamisez le mélange. Battez fermement les blancs d’œufs avec le sucre et la blanc d’oeuf en poudre . À la spatule, intégrez délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre.
- Dressez les macarons sur du papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 45 minutes et faites-les cuire pendant 15 minutes.
- Pelez le céleri-rave. Débitez en gros morceaux et cuisez-les dans l'eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec 50 g de Solo.
- Levez les ailes de raie en filets. Assaisonnez de sel et de poivre et cuisez avec un bon morceau de Solo.
- Dressez la purée de céleri-rave entre 2 coques de macaron.
- Servez l'aile de raie dans un petit bol sur la purée de céleri-rave et le macaron. Garnissez d’un macaron à part.
- Publié dans Smaak67 - Photo : Johan Blommaert pour le magazine Smaak
- Recette : Sam van houcke - Onder de toren - Hansbekedorp 24 - 9850 Nevele
Réactions (1)
Posté par marwil72 le 05 juin 2014 à 15h46
trop délicieux....vraiment
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