Recettes à base de sole

La sole est un poisson plat, de forme ovale, avec un côté châtaigne et un autre blanc, qui peuple pratiquement toutes les mers. Les gastronomes romains le plaçaient déjà sur un piédestal, tout comme Louis XIV qui, des siècles plus tard, le considérait comme un “plat royal”.

Ce goût unanime pour la sole résulte de la délicatesse de sa chair maigre, claire et sans arêtes qui rend possible de nombreuses créations culinaires : les soles petites ou moyennes seront simplement frites ou grillées et les spécimens plus imposants seront plus appropriés pour être farcis. Le must est de la déguster en filets, à l’étouffée, gratinés ou avec différents types de sauces.

Le seul côté négatif de la sole est sans aucun doute son prix élevé, laissant la porte ouverte à sa substitution par de proches parents plus économiques.

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