Recettes à base de riz

Cette céréale est divisée en deux classes ; selon la dimension des grains nous avons le riz à grains courts et le riz à grains longs. Les premiers, riches en amidon, souvent gluants, ce qui leur donne une consistance crémeuse, sont indispensables au succès des risottos ou desserts. Ceux aux grains longs, plus pauvres en amidon, sont idéaux dans les recettes où on les veut très déliés. Il n’y a encore pas très longtemps, l´on n´avait accès qu´aux variétés les plus communes mais, heureusement, de nos jours il est déjà possible d’avoir accès à plusieurs autres variétés, comme le Basmati, d´origine indienne aux grains longs et aromatiques, le Thaï parfumé, provenant du Viêt-nam et de la Thaïlande, aux grains longs et parfum de jasmin, le Riz gluant, parfait pour les sushi et encore d´autres variétés spéciales pour les risottos (Arborio, Carnolli et Vialone). Les divers types de riz peuvent se présenter sous forme blanchie ou complète. Le riz blanchi acquiert cette couleur après son décorticage pour éliminer l´enveloppe de son. Par contre, le riz complet maintient une partie des résidus de son enveloppe extérieure. Blanchi ou complet, il peut être étuvé par un processus inspiré d´une méthode employée en Inde depuis très longtemps, ce qui présente le double avantage d´augmenter son délai de conservation et d’améliorer sa valeur nutritionnelle. Maintenant que vous connaissez mieux cette céréale, que dites-vous de goûter quelques-unes de ces variétés ?

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