Recettes à base de poisson

Le poisson a toujours constitué l´une des plus importantes ressources alimentaires de l´homme, qui lui a depuis très longtemps reconnu son extraordinaire valeur nutritionnelle, ayant appris à le conserver par le séchage, le fumage ou le salage. En général, il doit présenter des écailles brillantes, des yeux clairs et étincelants, des ouïes bien rouges, une chair résistant à la pression des doigts et un parfum de mer.

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