Recettes à base de poireau

Le poireau appartient à la famille des végétaux à bulbes, vraisemblablement dérivé d´une variété d´ail du Proche-Orient. Cultivé par les égyptiens et par les hébreux, il a aussi été largement consommé par les romains. En effet, ces derniers lui ont attribué la vertu de maintenir la voix dans les meilleures conditions ; en l´occurrence, l´empereur Néron, soucieux du sort de sa capacité vocale, prenait quotidiennement un potage “d´ail français”, comme il est encore appelé chez nous, au Portugal. Sa partie souterraine de couleur blanche, la bien-aimée des chefs de cuisine, prend naturellement sa place dans les soupes, ragoûts, gratins et tartes; cependant, ses feuilles vertes ne doivent pas se prêter au gaspillage car elles peuvent très bien participer à la confection de soupes.

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