Recettes à base de palourdes

Un mollusque frais est avant tout un mollusque vivant ; par conséquent, les coquillages doivent toujours être soigneusement fermés ou bien, s´ils sont légèrement ouverts, réagir au toucher. Pour en retirer le sable il faut préalablement les laver dans un grand récipient d’eau froide avec une bonne poignée de sel.

Laissez-les tremper pendant environ 3 heures, de préférence au réfrigérateur. Par la suite, passez-les deux ou trois fois sous l´eau froide. Après les avoir nettoyées d´éventuels résidus, on peut les ouvrir après quelques minutes de cuisson sans quasiment ajouter d´eau car elles cuisent dans leur propre liquide. Telles quelles ou assaisonnées aux fines herbes dans les sauces, les palourdes sont d’agréables amuse-gueules très appréciés. Après cuisson, il est conseillé de jeter toutes celles qui ne se seront pas ouvertes.