Recettes à base de lapin

Longtemps considéré comme nuisible, ce mammifère rongeur a une capacité de reproduction et de propagation hors du commun et peut causer d‘énormes dommages aux cultures agricoles. Le lapin sauvage a une saveur naturellement plus forte, qui en fait un excellent ingrédient pour des potages et bouillons à base d’oignons mais aussi pour le célèbre lapin à la moutarde. La viande contient peu de graisse et seulement 135 calories par 100 g. Lors de l’achat, nous vous conseillons d’éviter les animaux les plus longs et maigres et de choisir les plus “ronds”. Un autre facteur important pour le succès de vos recettes est d’adapter la méthode de cuisson à l’âge de l’animal. S’il est jeune, il sera meilleur au four. S’il est plus âgé, il sera certainement plus savoureux et tendre en bouillon ou à la vapeur.

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