Recettes à base de kangourou

Il est loin le temps où nous ne connaissions du kangourou sautillant à travers les prairies australiennes que de simples images télévisuelles… Sur le continent australien, il y a bien longtemps que la viande de kangourou braisée constitue une ressource significative pour les aborigènes qui peuplaient originellement ce territoire. Quoi qu’il en soit, que de chemin parcouru avant que les australiens d’origine européenne ne commencent à en apprécier la chair : elle commença à apparaître dans les aliments pour animaux avant d’acquérir un statut de viande exotique (statut dont elle jouit actuellement au Portugal) pour ensuite devenir un symbole de la gastronomie australienne. Même si la présence de kangourou dans la gastronomie est un fait récent, on peut déjà trouver en grande surface et dans certains restaurants cette viande pauvre en matières grasses et similaire à de nombreux autres gibiers.

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