Recettes à base de gélatine

 

Gastronomie :

  • Avant d'incorporer la gélatine dans une préparation, on la fait gonfler à l'eau froide puis on la dissout dans l’eau bouillante.
  • Elle est un ingrédient indispensable des entremets froids comme les bavarois ou certaines mousses de fruits.
  • On la retrouve également dans de nombreuses entrées telles que les terrines, verrines et autres bavarois salés.

Conservation :

  • Les feuilles de gélatine peuvent se conserver longtemps dans un endroit propre et sec, à l’abri de la lumière.

 

Variétés :

  • Substance protéinique incolore, inodore et sans saveur, la gélatine est extraite de tissus osseux animaux ou de certaines algues (agar-agar, alginates).
  • Elle est disponible sous la forme d'une poudre ou de feuilles translucides.

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